domingo, 26 de diciembre de 2010

LECHAZO ASADO

LA RECETA DE HOY, ES DE LECHAZO ASADO TIPO "ARANDA". ARANDA DE DUERO ES UN PUEBLO DEL SUR DE BURGOS Y SON MUY RECONOCIDOS SUS ASADOS.
AUNQUE EL LECHAZO ASADO ES TÍPICO EN TODA CASTILLA Y LEÓN




LA PARTE MAS SABROSA ES EL CUARTO DELANTERO
O ASAR PALETILLAS CON EL CUELLO.

EN LOS RESTAURANTES ASADORES CASTELLANOS
TIENEN UNOS HORNOS ESTUPENDOS PREPARADOS
PARA ESTOS TIPOS DE ASADO.




AUNQUE EN LOS HORNOS QUE TENEMOS EN CASA,
TAMBIÉN QUEDA ESTUPENDA LA RECETA.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Un cuarto delantero de lechazo, sal y aceite de oliva. Un chorrito de brandy
Para ir añadiendo al asado hacer una infusión, en un cazo poner agua con un limón
partido, unos granos de pimienta negra y 4 dientes de ajo. Hervir 10 minutos.

ELABORACIÓN

Es muy importante para que el lechazo quede jugoso ponerlo a remojo con agua
la noche anterior, si lo vas a cocinar por la mañana.

Pre-calentar el horno.

Para asarlo, ponerlo en una fuente para horno, poner la sal y regar con aceite de oliva.
Poner el horno a 200 grados. Ir regándolo con la infusión elaborada para que no se seque.
Tardara en asarse, mas o menos. una hora y cuarto, ir dándole la vuelta. Cuando falte un cuarto
de hora al asado, régarlo con un chorrito de brandy. Terminar el asado con la piel hacia arriba
para que está quede tostadita.



lunes, 20 de diciembre de 2010

SOPA CASTELLANA

ESTOS DÍAS DE FRÍO COMO VEIS ME HA DADO POR LAS SOPAS Y ÉSTA ES DE MI TIERRA

SOPA CASTELLANA O DE AJO

LAS SOPAS DE AJO ES COMO LAS PAELLAS EN CADA CASA SE DA UN TOQUE PROPIO.



INGREDIENTES PARA DOS RACIONES


Pan del día anterior o de sobras, 2 ajos, 1 pastilla de caldo concentrado
1 pimiento seco choricero y pimentón dulce mejor si es de la vera, 100gr. de chorizo de sarta,
aceite de oliva y dos huevos y sal




DE ESTA MANERA SE LA HAGO A MIS HIJOS

Primero poner el pimiento seco choricero a remojo en agua caliente para poderle sacar la carne.
Poner en un cazo alto, 3 ó 4 cucharadas de aceite y picar los ajos pequeñitos y el chorizo en rodajas finas.
Freírlo con cuidado para que no se quemen los ajos. Echar el pan en trocitos y rehogar. Añadir una cucharadita de pimentón y la carne del pimiento choricero. Incorporar agua hasta que cubra el pan y la pastilla de caldo y sal.
Hervir hasta que se vea el pan blandito, mas o menos 15 minutos. Con la sopa muy caliente se pone en las tazas de barro y se añade un huevo en cada taza y se gratina un poco, la yema tiene que quedar blanda.

Y CALENTITA CALENTITA A COMER

Si se tiene un poco de morcilla se desmenuza se añade y le da un toque estupendo.



jueves, 16 de diciembre de 2010

SOPA MINUIT O SOPA DE CEBOLLA

ESTA NAVIDAD,  PROPONGO UNA RICA SOPA PARA ALIVIAR UN POCO LOS
EXCESOS QUE HAREMOS EN LAS COMIDAS.




ESTA SOPA ES LA QUE SE DICE TOMABAN LOS FRANCESES A MEDIA NOCHE
AL VOLVER DEL TEATRO.
ADMITE MÁS O MENOS PAN,  SI SE QUIERE SUAVE O CONTUNDENTE.
SI LLEVA BASTANTE PAN, SE QUEDA CASI SOLIDA CON UN GRATINADO
RESULTA EXCELENTE, EN UNOS CUENCOS QUE SIRVAN PARA HORNO.


INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1/2kg, de cebollas, 150gr, de pan candeal de víspera, 1litro y medio de caldo de verduras
o una pastilla de caldo concentrado, 150gr de queso gruyere rallado, 4 huevos,
6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

PAN CANDEAL DE HOGAZA



PAN CANDEAL EN BARRA

ELABORACIÓN

Calentar el aceite en una cazuela y freír las cebollas peladas y cortadas en rodajas finas,
tapar y mover de vez en cuando para que no se quemen. 
Cuando este pochadita la cebolla, añadir el caldo y la mitad del queso rallado, dejar cocer 1/2 hora, moviendo para que se deshaga, el queso. 

Probar el punto de sal. Cortar el pan en rebanadas finas y tostar en el horno o tostador.
Repartir el pan en cazuelitas para horno. Verter encima la sopa y cubrir cada una con un huevo batido y salpimentar. Espolvorear con el resto del queso rallado, introducir las cazuelitas en el horno y gratinar.

UMMMMMMM... ¡QUE SOPA !

sábado, 11 de diciembre de 2010

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN

EL SOLOMILLO ES UNA DE LAS PARTES DEL CERDO
CON MENOS GRASA













INGREDIENTES

Un solomillo de cerdo, unas lonchas de panceta para envolverlo, un poquito de aceite
para dorarlo, sal y pimienta molida.


ELABORACIÓN

Primero salpimentar la carne y en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte dorar el solomillo.
Sacarlo a una fuente de horno y envolverlo con las lonchas de panceta.
Pre-calentado el horno, asarlo unos 15 minutos a una potencia media. Intentar que quede jugoso por el centro.


PARA LA SALSA DE CHAMPIÑÓN

Media cebolla, 6 champiñones grandes, 200gr de nata líquida, 
sal, pimienta y un chorrito de brandy.

Freír la cebolla hasta que se dore, añadir 
los champiñones troceados y freírlos.
Añadir el chorrito de brandy y flamear.
Incorporar la nata y salpimentar, reducir la salsa hasta que espese y triturarla con la batidora.
Filetear el solomillo cuando este templado y meterlo a la salsa.
Hervir un minuto.


miércoles, 8 de diciembre de 2010

CREMA DULCE DE CASTAÑAS

EL OTOÑO Y EL INVIERNO ES LA TEMPORADA DE LAS CASTAÑAS, PODEMOS ELABORAR RICAS CREMAS CON ELLAS

HOY SERÁ UN RICO POSTRE




INGREDIENTES

1/2 kg de castañas peladas, 125gr de nata para montar, 2 claras de huevo,
150gr de chocolate de cobertura, una cucharada de brandy, media cucharada de mantequilla,
1/2 vaso de leche y 80gr de azúcar.


ELABORACIÓN

Hervir las castañas en un cazo con agua durante unos 5 minutos . Escurrirlas y pelarlas.
A continuación, hervirlas en otro cazo con medio vaso de leche 
y medio de agua, hasta que estén tiernas.
Tritúrarlas hasta conseguir un pure fino y homogéneo. Dejarlo enfriar.
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la nata ya montada.
Añade el azúcar al pure de castañas y mézclalo todo de forma envolvente para que no se baje.
Vierte la crema en copas y déjala reposar.





Seguimos con la receta

Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría, con media 
cucharada de mantequilla, dos de agua y una de brandy.
Sirve la crema con el chocolate tibio por encima.



PUEDES DECORARLO CON FRUTOS DEL BOSQUE

lunes, 6 de diciembre de 2010

GALLETAS DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

ESTAS GALLETAS SE PUEDEN HACER CON LOS NIÑOS.

¡DISFRUTARÁN HACIENDO DE REPOSTEROS!


INGREDIENTES

225gr de harina, 100gr de mantequilla, 125gr de azúcar, un huevo,
120gr de avellanas,125gr de cacao en polvo, azúcar avainillado
1/2 sobre de levadura y una pizca de sal.




ELABORACIÓN

Mezclar el azúcar y la mantequilla en un bol
hasta que la mezcla esté cremosa.
Añade el huevo y mézclalo bien. 
Incorpora el cacao, la harina tamizada, una cucharadita
de azúcar avainillado, la levadura y una pizca de sal. Mézclalo todo bien sin grumos.
Agrega las avellanas y remueve hasta conseguir una masa homogénea.
Precalentar el horno a 180ºC. Coge un poco de masa con las manos y hacer pequeñas bolitas.
Colócalas en la bandeja sobre papel de horno,
dejando una distancia entre ellas.
Una vez en la bandeja, aplasta las bolitas ligeramente 
con la palma de la mano.
Hornear durante unos 10 ó 12 minutos a una temperatura de 180ºC.
Poner una avellana encima. Dejar enfriar



¡ENDULZAROS LA VIDA!

ARROZ CON LECHE

HAY MUCHAS RECETAS PARA HACER EL ARROZ CON LECHE

HOY OS ENSEÑARÉ EL MÍO "EL DE PILAR"

ESTÁ BUENÍSIMO




INGREDIENTES

100gr de arroz por cada litro de leche, y 200gr de nata para montar,
una cucharada de postre colmada de mantequilla, un poco de agua,
una rama de canela, corteza de limón, 
100gr de azúcar por cada litro de leche.
Canela en polvo para decorar o azúcar para con una placa o soplete quemar.


ELABORACIÓN

En una cazuela amplia, echar la mantequilla para que se funda, pero que no se queme.
Añadir el arroz remover y echar un poco de agua hasta que tape el arroz y se consuma el agua.
Echar la leche caliente y la nata, la corteza de limón y la rama de canela.
Remover un poco y bajar a fuego lento.
Vigilar para que no se pegue el arroz en el fondo,
removiendo con suavidad.
El arroz estara en su punto cuando la leche esté cremosa y espesa.
Echar el azúcar, remover con suavidad.
Servir en copas individuales. Espolvorear con canela en polvo o hacer el quemadillo de azúcar.

SE COME FRÍO


¡QUÉ BUENOOOOOOOOOOOO!

domingo, 5 de diciembre de 2010

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA Y CON PATATAS FRITAS

EL POLLO SE PUEDE GUISAR DE MUCHAS MANERAS
HOY ELEGIREMOS LAS PECHUGAS

ESTE PLATO ES EN HONOR A MIS  HIJOS  QUE 
LO LLAMAN PECHUGAS AL "ESCÁNDALO"
                              












INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Una pechuga de pollo, zumo de 1 limón, harina y huevo para rebozar,
aceite de oliva para freír las pechugas, y sal


PARA LA SALSA

Media cebolla, un ajo, pimienta negra al gusto unas 10 bolitas, perejil, un vasito de vino blanco.
un vasito de caldo de pollo o una pastilla concentrada y sal.


ELABORACIÓN

Filetear las pechugas y meterlas en el zumo de limón,
por lo menos una hora.
Sacarlas del zumo y salpimentarlas,
no tirar el zumo lo echaremos en la salsa.
En una sartén poner el aceite para freir.
Las pechugas pasarla por harina y huevo y freírlas,
reservarlas en un plato.
En el aceite que rebozaste las pechugas freir la cebolla en gajos y dorar
el ajo, sacarlo a un mortero y machacarlo
con el perejil y la pimienta.
Retirar el aceite de la sartén dejando un poco, hechar una cucharadita
de harina y freírla, es muy importante que no se queme.
Poner el vino y el caldo y lo que machacamos en el mortero.
Hervir a fuego lento, retificar de sal. Meter las pechugas y un poquito del zumo de limón que reservamos
Hervir otros 5 minutos

ACOMPAÑAR LAS PECHUGAS CON PATATAS FRITAS



lunes, 29 de noviembre de 2010

BARQUILLOS DE MORCILLA DE BURGOS EN PASTA BRIK

¡NOS VAMOS DE TAPAS !

CON LA ESTUPENDA MORCILLA DE BURGOS.



INGREDIENTES

Un paquete de pasta brik,
 morcilla de Burgos, aceite para untar la pasta brik
y una manzana picada en cuadraditos pequeños.



ELABORACIÓN

1º- QUITAR LA PIEL A LA MORCILLA

Deshacerla con el tenedor y añadirle los cuadraditos de manzana,
que antes tienes que saltear la manzana en una sarten con un poco de mantequilla.

Después cortamos los discos de la pasta en 4 triángulos iguales.

2º- RELLENAR LA PASTA
Ponemos en el centro de cada triángulo una cucharada de la mezcla 
de la morcilla con la manzana y los enrollamos.

3º HORNEAR
Pintar la pasta con aceite, mediante un pincel para cocinar, e introducirla en el horno a unos 200º C hasta que se doren. VIJILA BIEN EL HORNO PARA QUE NO SE TE QUEMEN



¡ QUE TAPAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA !

MAS RICA

sábado, 27 de noviembre de 2010

GRATINADO DE BACALAO Y PATATA

ES UN PLATO MUY FAMILIAR Y RÁPIDO DE PREPARAR.


QUE GUSTA MUCHO Y ECONÓMICO.


INGREDIENTES

200gr de bacalao desmigado, una cebolla, 6 cucharadas de aceite,
un paquete de puré de patata o si lo queremos hacer  nosotr@s (medio kg. de patatas, leche hirviendo y mantequilla),
2 Huevos, queso rallado, y unas bolitas de mantequilla.



ELABORACIÓN

1º- Desalar las migas de bacalao. Al chorro de agua. Dejar en un cuenco durante 2 horas.
Escurrirlo y retirar las espinas si las tuviera.
Pelar y picar la cebolla muy fina y 
freirla a fuego lento hasta que esté muy tierna.

2º- Incorporar las migas de bacalao a la cebolla y rehogar unos minutos.
Preparar el puré de patata según las instruciones del envase o realizándolo nosotr@s (con las patatas cocidas,
leche y mantequilla ) y mezclarlo con el refrito de cebolla y bacalao.

3º- Batir los huevos como para tortilla y añadirlos a la mezcla anterior.
Engrasar una fuente de horno y llenar con el puré,
espolvorear la superficie con queso 
y unas bolitas de mantequilla y gratinar en el horno precalentado a 180ºc


                               

                  UN PLATO SABROSÓN  SABROSÓN

miércoles, 24 de noviembre de 2010

FLAN DE ZANAHORIAS CON QUESO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

LA VERDURA SE PUEDE COCINAR DE MUCHAS MANERAS.

HOY LAS HAREMOS MUY APETITOSAS, ESPECIAL PARA LOS NIÑ@S: EN FORMA DE FLAN O TARTA SALADA.



INGREDIENTES

800gr de zanahorias, una cebolla, 100gr de queso, 
8 espárragos trigueros,
6 huevos, un vaso de leche, un vaso de nata líquida, un poco de aceite,
ralladura de nuez moscada o en polvo, sal y pimienta negra molida.

Para el molde: Pan rallado y mantequilla



ELABORACIÓN

1- POCHAR LA VERDURA
Pela y pica la cebolla finamente, pela y corta las zanahorias en rodajas 
y haz lo mismo con los espárragos trigueros.
Saltea las verduras en una sartén con un poco de aceite 
durante unos 12 minutos a fuego medio. Sazona y reserva.

2- MEZCLAR
Casca los huevos en un cuenco, salpimienta y bátelos. Después, debes verter la leche, la nata y la ralladura de
la nuez moscada y los daditos de queso. 
Le añades la verdura pochada y lo mezclas todo.
Forra un molde con papel de horno, úntalo con matequilla y espolvoréalo con pan rallado.

3-PONER AL BAÑO MARÍA
Primero debes verter la mezcla en el molde preparado, después colócalo sobre una bandeja de horno con dos dedos de agua.
Hornear al baño maría (con el horno precalentado) a 180º 35-40 minutos.
Deja templar y desmóldalo.Cortar el flan en raciones.

SE PUEDE AÑADIR A CADA RACIÓN UN POCO DE SALSA MAHONESA


viernes, 19 de noviembre de 2010

MEJILLONES CON TOMATE

OTRA MANERA DE COMER LOS MEJILLONES


MEJILLONES CON TOMATE ANCHOAS Y ALCAPARRAS




 


INGREDIENTES

Un kilo de mejillones, 250 ml. de vino blanco seco, 4 chalotas picadas, un kilo de tomates,
8 filetes de anchoas escurridas en aceite, una cucharada sopera de alcaparras, dos de perejil
picado y 4 dientes de ajos picados.

ELABORACIÓN

Se limpian bien los mejillones en agua fría, retirando las barbas.
Se meten en una cazuela, se añade el vino y se ponen 
a hervir a fuego fuerte.
Se tapa y  se dejan cocer durante 5 minutos hasta que 
los mejillones se abran. 
Se retiran del  fuego, se escurren y se cuela el caldo.
En la misma cazuela se vuelve a poner el caldo colado, las chalotas (también llamadas echalotes) y los ajos picados,
 para que cuezan 5 minutos. 
Se añade el tomate pelado y sin semillas, cortado en dados pequeños, y
se sigue cociendo durante 20 minutos. Al final, se añaden las anchoas y la cucharada sopera de alcaparras.
Por último se pasa todo al vaso de la batidora y se tritura bien. Probar de sal y añadir pimienta molida.
La salsa tiene que estar espesa.

En un plato colocar los mejillones abiertos, y la salsa caliente encima, 
espolvorea con, perejil picadito.



miércoles, 17 de noviembre de 2010

JUDÍAS VERDES

LAS JUDIAS VERDES LAS GUISAMOS HOY MUY APETITOSAS


JUDÍAS VERDES CON JAMÓN Y PIÑONES



INGREDIENTES PARA DOS RACIONES

400gr de judías verdes, 100gr de jamón, 100gr de piñones, aceite de oliva, un chorrito de vinagre,
una cucharadita de harina y sal



ELABORACIÓN

Cocer las judías con agua y sal, lo haremos 
más mas rápido en la olla exprés.
En una cazuela ponemos un poco 
de aceite de oliva, y freímos los piñones.
Cuando estén  ya doraditos, añadimos el jamón en 
trocitos y también lo freímos.
Ponemos la cucharadita de harina a sofreír 
a una baja temperatura.. Echamos las judías, un poco del caldo
de cocción y un chorrito de vinagre 
y lo hervimos a fuego lento 2 minutos.


TAMBIÉN SE PUEDEN AÑADIR GUISANTES

UN GUISO DE VERDURAS ESTUPENDO

domingo, 14 de noviembre de 2010

TAPAS DE CHAMPIÑONES

BOTONES DE CHAMPIÑÓN


INGREDIENTES PARA 12 CHAMPIÑONES

12 Champiñones grandes, 2 ajos, 100gr. de jamón o panceta y aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Limpiar los champiñones y quitarles el rabo.
En un plato picar pequeñitos los ajos, el jamón (o la panceta)
y añadir un poco de aceite, juntarlo todo y rellenar con 
ello los champiñones hasta el borde.
En una sartén hacerles a la plancha, primero boca abajo y luego darles la vuelta.
En un minuto están hechos.

BUEN PROVECHO

sábado, 13 de noviembre de 2010

GARBANZOS AL AJOARRIERO

LAS LEGUMBRES COMO EL GARBANZO SE PUEDEN COCINAR NO SIEMPRE COMO
EL TIPICO COCIDO
HOY LAS HAREMOS DE OTRA MANERA:
AL AJOARRIERO




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para cocer los garbanzos: 2 puerros, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, agua y sal.
Mejor y mas rapido cocerles en olla express.

NO OLVIDARSE PONERLES A REMOJO 12 HORAS ANTES


ELABORACIÓN

Cocer los garbanzos y sacarles del caldo

Para el ajoarriero: 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita colmada
de pimentón dulce, 2 ajos picaditos, un chorrito de vinagre y
16 aceitunas negras.


En una sartén, poner el aceite a fuego fuerte, echar los ajos picaditos, hasta que se doren, añadimos el pimentón retirando del fuego para que no se queme,
y el chorrito de vinagre. Añadir los garbanzos y las aceitunas negras.
Cocer 1 minuto y retirar del fuego.
Esta receta se come templada y se acompaña con la verdura cocida con los garbanzos.


BUENÍSIMOS OS SORPRENDERÁN

GARBANZOS EN VINAGRETA

LA LEGUMBRE, COMO EL GARBANZO, ESTÁ EXQUISITA EN ENSALADA


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para cocer los garbanzos: 200gr. de garbanzos, un puerro, una zanahoria, una hoja de laurel,
agua y sal. Mejor y más rápido en cocinarlos en la olla a express. 

NO OLVIDARSE DE PONERLES A REMOJO 12 HORAS ANTES.

Vinagreta: una cebolleta, medio pimiento verde y rojo, la zanahoria y el puerro de la cocción,
2 pepinillos en vinagre, un tomate sin piel ni semillas, aceite de oliva y un poco de vinagre.

ELABORACIÓN

Cocer los garbanzos y sacarlos del caldo.
Hacer la vinagreta picando toda la verdura en trocitos pequeños.
Añadir los garbanzos, aceite de oliva y vinagre.

SI LO QUERÉIS COMER COMO PLATO ÚNICO LE PODÉIS AÑADIR UN HUEVO COCIDO.

jueves, 11 de noviembre de 2010

VERDURAS DE TEMPORADA A LA SARTÉN

LAS VERDURAS SE PUEDEN COCINAR DE MUCHAS MANERAS: GUISADAS, AL VAPOR,
A LA PLANCHA... PERO HOY LAS VAMOS A FREÍR Y SALTEAR EN LA SARTÉN.


ELEGIR  SIEMPRE VERDURAS FRESCAS DE TEMPORADA


INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

2 Zanahorias, 2 puerros, media cebolla, 1 rodaja de calabaza (cuando sea la temporada de éstas),
medio pimiento verde y medio rojo, medio calabazín (pequeño), 12 tomates cherry, 6 champiñones,
aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

En una sartén grande, poner aceite de oliva cubriendo el fondo.
Ir echando las verduras, cuando el aceite esté caliente, por este orden: primero las zanahorias en rodajas finas, seguidamente vertemos en la sartén los puerros en rodajas, 
un poco mas gruesas que las zanahorias, después echamos la cebolla, el pimiento verde y rojo cortados en juliana gruesa, la calabaza y el calabacín
en taquitos con el champiñón y los tomates cherrys enteros.
Ir volteando las verduras para que no se quemen. Añadir un poco mas de aceite si se cree necesario.
El punto de cocción, será cuando la verdura este doradita y al dente
 
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