LA RECETA DE HOY, ES DE LECHAZO ASADO TIPO "ARANDA". ARANDA DE DUERO ES UN PUEBLO DEL SUR DE BURGOS Y SON MUY RECONOCIDOS SUS ASADOS.
AUNQUE EL LECHAZO ASADO ES TÍPICO EN TODA CASTILLA Y LEÓN
AUNQUE EL LECHAZO ASADO ES TÍPICO EN TODA CASTILLA Y LEÓN
LA PARTE MAS SABROSA ES EL CUARTO DELANTERO
O ASAR PALETILLAS CON EL CUELLO.
EN LOS RESTAURANTES ASADORES CASTELLANOS
TIENEN UNOS HORNOS ESTUPENDOS PREPARADOS
PARA ESTOS TIPOS DE ASADO.
AUNQUE EN LOS HORNOS QUE TENEMOS EN CASA,
TAMBIÉN QUEDA ESTUPENDA LA RECETA.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Un cuarto delantero de lechazo, sal y aceite de oliva. Un chorrito de brandy
Para ir añadiendo al asado hacer una infusión, en un cazo poner agua con un limón
partido, unos granos de pimienta negra y 4 dientes de ajo. Hervir 10 minutos.
ELABORACIÓN
Es muy importante para que el lechazo quede jugoso ponerlo a remojo con agua
la noche anterior, si lo vas a cocinar por la mañana.
Pre-calentar el horno.
Para asarlo, ponerlo en una fuente para horno, poner la sal y regar con aceite de oliva.
Poner el horno a 200 grados. Ir regándolo con la infusión elaborada para que no se seque.
Tardara en asarse, mas o menos. una hora y cuarto, ir dándole la vuelta. Cuando falte un cuarto
de hora al asado, régarlo con un chorrito de brandy. Terminar el asado con la piel hacia arriba
para que está quede tostadita.